鲜茶叶与制成的干茶、浸泡后的茶汤,其成分有什么不同?
文章作者：茶道常识发布时间：2019-02-09 10:00:01
鲜叶中含量最高的为水分,占鲜叶重量的75%左右,干物质的主要化学成分主要包括以下几种:茶多酚、生物碱(咖啡碱)、蛋白质、氨基酸、糖类、茶皂素茶色素、维生素和芳香类物质。
而干茶中的水分控制在5%以内,根据制作方式的不同,茶类的成分转化与保留不同,不发酵绿茶中茶多酚、叶绿素和维生素保留最多,而全发酵的红茶中多酚类大量氧化缩合为茶色素,维生素几乎无保留,芳香类物质转化生成达400多种
干茶中的成分通过浸泡进入茶汤,主要是溶于水的茶多酚及其氧化产物、生物碱、氨基酸、水溶性糖、水溶性蛋白以及以悬浮态存在的叶绿素、叶肉组织
相关阅读
修剪型的茶园对茶树的成长与制成茶叶的质量有何影响?
修剪使茶树分枝增加,产生更多的生产枝,萌发更多的茶梢,对增加茶叶的产量有利;但如果施肥不足则会造成芽叶虽多却瘦弱,品质降低。
茶园施用有机肥或化肥有什么不同?
有机肥是以禽类粪便、动植物残体等富含有机质的副产品资源为主要原料,经过发酵腐熟后制成的产品。有机肥中含有多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素,
有机茶与绿色食品茶、无公害茶有何区别?
有机茶的概念是20世纪90年代初引入我国的,其宗旨是保护生态环境、降低资源消耗、提高茶叶品质;绿色食品茶是原农垦部门根据我国国情发展起来的,强调产品具有安全、优
清香型乌龙茶和传统乌龙茶到底有什么不同?
有些老茶友很怀念2000年以前的铁观音,他们说现代时髦的铁观音太没有个性了,到底是怎么一回事?现代时髦的铁观音、台式乌龙茶又称清香型乌龙茶,清香型乌龙茶产制技术
茶叶精制时的剪切有何效用?
有时买的茶是被切成一小段一小段的,问老板这是否就是“机采”的茶,老板说那是精制时被“剪切”的。鲜叶经初制成毛茶,但毛茶还不能成为商品茶。
茶叶“精制”有什么效用?
有人说“精制”不只是“美化”,初制完成后放置一段时间,有让茶叶“后熟”“稳定品质”的效用,对吗?植物种子的所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象,是由采收成熟
