蔬果榨汁的搭配原则<br/>
蔬菜和水果中都含有大量的水分和丰富的酶类,且蛋白质和脂肪含量很低。此外还含有一定量的碳水化合物、某些维生素(如维生素C、胡萝卜素等)、无机盐(钙、钾钠、镁)和膳食纤维等。不仅如此,蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。因此,蔬果汁的搭配至关重要,因为只有搭配合理才能让营养均衡,我们喝完之后才会获得健康。当然,在搭配蔬果之前首先要了解蔬果的营养功效。
蔬菜的营养功效
蔬菜中含有丰富的维生素、糖类、膳食纤维等,其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最为丰富。而且蔬菜不含脂肪,有少量的蛋白质。我们人体所需的维生素A和维生素C等,绝大部分都是由蔬菜提供的。
此外,蔬菜中还含有B族维生素,一些绿色、黄色蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素。
蔬菜根据品种和部位的不同,所含的营养成分也有所不同
(1)叶菜类:白菜、菠菜、青菜等,主要含维生素C、维生素B2、胡萝卜素以及铁镁等微量元素。
(2)根茎类:萝卜、大蒜、莲藕、土豆等,主要含淀粉较多,而目还含有碘、铜、锰、钙等多种微量元素
(3)瓜茄类:冬瓜、茄子、番茄等,主要含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。
(4)野菜类:一般都含有丰富的胡萝卜素、核黄索、叶酸等维生素,其含量甚至要超过栽培的蔬菜。
水果的营养功效
水果中大都含有维生素、碳水化合物及各种微量元素,尤其是维生素C和B族维生素含量最为丰富,此外还含有色素及多种有机酸,对人体健康大有裨益。
(1)水果中因含有芳香物质,因而具有特殊的香味,食后能刺激食欲,促进食物消化。
(2)水果中的色素不仅使其呈现鲜艳的颜色,还对人体健康有益。如番茄红素、叶绿素、类胡萝卜素、花青素等,具有抗氧化及防病、治病等多种功效。
(3)水果中主要的有机酸包括苹果酸柠檬酸和酒石酸等。这些有机酸一方面能使其具有一定的酸味,可刺激消化液分泌,有助于食物的消化;另一方面还可使食物保持定的酸度,对维生素C的稳定有保护作用。
蔬菜水果的互补原则
原则一:不可相互代替
总体来说,水果和蔬菜中都含有丰富的维生素,也都含有丰富的钙、钾、镁、铜钠等矿物质和微量元素。但人们对水果和蔬菜是各有偏爱,有人爱吃水果,有人偏爱蔬菜,有人以为两者可以互相代替,实际并非如此。因为它们的营养成分和含量各有特点,其特殊的生理作用和功能也不尽相同
原则二:经常变换种类
每种蔬菜和水果中所含的营养物质都各有偏重,如土豆中含淀粉多,红色的水果含番茄红素多,而黄色的水果含胡萝卜素最丰富,因此选择吃蔬菜和水果时,一定要经常变换品种,搭配食用,并且适当配合脂肪蛋白质等一同进食,这样才能补充身体所需的营养物质。
原则三:与主食搭配
尽管蔬菜和水果的营养比较丰富,但不能因此就将其代替主食,否则会导致身体贫血或出现营养不足,造成免疫力低下,影响身体健康。营养专家建议:主食的摄入还是必需的,蛋白质含量高的鱼、肉及蛋类等也要适当补充,蔬菜的摄人量应多于水果。这些食物相互搭配,才能带给我们充足、全面的营养,保证身体健康。
从整体上讲,水果的营养低于蔬菜。尽管水果和蔬菜中都含有维生素C和矿物质,但在含量上有一定差别。水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较多,其他水果中的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。蔬菜中不仅膳食纤维含量远高于水果,而且它所含的是不可溶性纤维,能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质,但水果就无法达到这个功效。因为水果中所含的主要是可溶性纤维——果胶,它不易被消化和吸收,而且还会让胃的排空速度减慢。
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榨汁机的选择和使用
伴随蔬果汁的流行,各种类型、各种品牌的榨汁如雨后春笋般不断涌现出来,选款适宜的榨汁机,是做好蔬果汁的前提。榨汁机的种类总的来说,榨汁机主要就是分为四大类:(1)
任何蔬果都能搭配使用吗?
像胡萝卜、南瓜、小黄瓜以及哈密瓜,这些蔬果当中含有一种会破坏维生素C的酵素,如果与其他蔬果相搭配的话,会使其他蔬果中的维生素C受到破坏。
蔬果的外皮也可以用吗?
蔬果的外皮当中也含有营养成分,像苹果皮当中具有纤维素,能够帮助肠蠕动,促进排便,葡萄皮则具有多酚类物质,可抗氧化,所以像苹果、葡萄可以保留外皮使用。
怎样才能确保蔬果汁的养分不流失?
新鲜蔬果汁当中含有丰富的维生素,如果放置时间过久会由于光线以及温度的破坏,造成维生素效力和营养价值变低。因此蔬果汁要“现榨现喝”,才能发挥最大的效用最迟也要在20分钟内喝完。
怎样避免蔬果汁太凉伤身?
想要让蔬果汁不伤体质又能改变体质的话,在饮用的时候就要注意了。一是可加根茎的蔬菜或者是加五谷粉、糙米一起打成汁,这样就能令蔬果汁不那么凉;二是各种蔬果的营养不同
将蔬果打成汁的最好时机是什么?
在制作蔬果汁的时候,材料要选择新鲜的当令蔬果。冷冻蔬果由于放置时间过久,维生素的含量逐渐减少,对身体的益处也相对减少。此外,挑选有机产品或自己栽种的则更好,这样可以避免农药的污染。
