焙火程度对茶叶有何影响?

如果施以90℃以内的烘焙,一、二个小时内是不会有太大的颜色改变,香气也只是减少了一些生冷气,还嗅不出“火”的味道,这是所谓二分火的状况。

如果将温度提高到95℃,也是一、二个小时的烘焙,我们就开始嗅出了爆米花的香气,“火”的感觉已经明显地出现,这是所谓的三分火

如果将温度提高到100℃,或将刚才95℃的时间延长到三小时,这时“烤熟”的香气开始出现,是为四、五分火,茶干的颜色出现了浅褐

如果将温度再提高到120℃,一、二个小时后,茶干的颜色就开始变黑,也就成了“深褐”,这时的茶香会出现“熟焦香”,焙火的火候已到了七分。

当烘焙的温度增高到130℃,一、二个小时后,或是原来的120℃,将时间延长至三、四小时,茶干就会变成浅黑色,香气变成了“焦香”,火候已到了八分

若将温度增高到140℃,一、二个小时后,成茶的外观就变成了“炭黑”,连褐”色的感觉都消失了,这时的香气已变成了“焦味”,焙火程度到了九分,

若将温度继续增高,很容易将茶烤焦掉,甚至烧了起来,那就没什么意义了所以一般很少推荐九分、十分火的焙茶做法

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