茶的发酵分类有哪些?
文章作者：茶道常识发布时间：2019-01-14 22:17:04
茶叶的“发酵”不同于面包的发酵,是指茶叶本身含有的可氧化物质氧化的过程。若氧化是在酵素(酶)的作用下进行者称之为发酵;若是在酶的活性已经被破坏后进行的氧化,称之为后发酵。通过后发酵制成的茶即为后发酵茶。而在制茶过程中通过高温等手段破坏了茶青酶的活性,使氧化不能进行,这样制作的茶称为不发酵茶;而相应地让茶青在酵素作用下发生部分或近全部的氧化,称之为部分发酵茶和全发酵茶。
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