评茶术语中的“纯正”“苦”“涩”等用语各指什么?
纯正是指品质正常的茶应有的滋味。茶味不纯正指滋味不正或变质有异味,常见的情况有苦、涩、粗、异四种。
苦味是茶汤滋味的特点,对苦味不能一概而论,应加以区别。如茶汤入口先微苦后回甘,这是好茶;先微苦后不苦也不甘者次之;先微苦后也苦者或先苦后更苦者视作不纯正
涩是指收敛性,似食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可从刺激的部位来区别,涩味轻的在舌面两侧有感觉,重一点的整个舌面和两腮有紧口、麻木感。正常的茶汤是入口有涩感后不涩,吐出茶汤仍有涩感才属涩味。涩味一方面表示品质老杂,另一方面是季节茶的标志。
粗是指粗老茶汤味在舌面感觉粗糙,且味淡薄,稍带滞钝、涩口感。
异味指如酸、馊、霉、焦味等不正常的滋味
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