评鉴工作要考虑哪些因素?
茶叶评鉴人员不能由老茶客或一般消费者担任,以免因个人好恶或专业能力之不足而影响到评鉴的客观性,必须由专门培训过且经考核及格的评茶员为之。评鉴的工作还得考虑下列因素:
(1)不因个人偏好影响审评结果
茶叶本身是一种偏好型消费饮品,我国茶叶种类繁多而特色各异,各地的饮用习俗也存在很大差异。在评审过程中,评茶人员必须注意评茶的目的是为了获得客观的结论,因此不能将地域习惯和个人爱好带人审评过程,并因此影响到审评的结果。
(2)坚持训练,克服感官疲劳
已有的研究发现,感觉器官产生疲劳致使敏感性降低,也是人体对环境的种本能的适应。审评人员有目的地进行长期针对性训练,可以提高感觉器官在相关方面的灵敏程度,而且也有助于在长时间、高密度的审评过程中保持感觉器官的敏感性。因此评茶人员在日常工作中就需要针对自己的不足之处,坚持审评训练。只有经过长期的努力,才能提高感觉器官抵抗疲劳的能力,达到保持感觉器官敏锐的目的。
(3)积极交流,修正感官认识的系统性误差
简练、准确的品质术语便于评茶人员相互交流。评茶术语的熟练使用建立在对茶叶品质的系统化认识之上。这种系统化的认识最初会因每个人感觉器官的感受不同而存在差异,在使用含意相近的术语时,就可能引起理解上的混淆.因此,在掌握、运用评茶术语的过程中积极开展交流,有助于取得对茶叶品质的共识,获得对术语一致、准确的理解,消除系统性的误差,从而建立规范、统一的茶叶评鉴体系
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