如何让很多人在短时间内一次喝到荼?
这种人多的场合,要使用大桶茶法。大桶茶法是指一次冲泡大量的茶汤,将茶叶分离后,供许多人在大约1个小时内饮用的泡茶与品饮法。为什么要强调1个小时内饮用呢?因为茶汤放置太久,不是温度变凉了就是在保温过程中产生了闷味,所以我们将大桶茶法界定在“短时间的单次性冲泡”。
大桶茶法的茶水比例可依评茶鉴定杯的方式推算,鉴定杯的茶水比例是以3g的茶,冲泡滚开水150cc,浸泡5~6分钟。3g的茶兑150cc的水,也就是每克兑50cc的水,但我们仍然使用3g为一个计算单位,因为3g刚好是一个人饮用次”的茶量,这“一次”若以大茶杯饮用,150cc是颇为适当的分量。150c也是我们日常喝汤使用的汤碗的分量。这“一次”若换作小杯饮用,150cc也是数杯加在一起很舒服的分量。
所以如果有人问您50人的聚会,每人供应一杯150cc的茶,需要准备多少茶叶,您就可以这样计算:3g×50人150g。再以上述方法放大成大桶茶的茶水量,例如80人的同学会,会上预估每人将喝二杯100cc的茶,请问要泡多少量的茶汤,以及应买多少茶叶?茶汤量算法:100cc×2杯×80人16,000cc(即16升)。但茶渣会吸掉6~10%的水量,所以冲水量最好补足这部分。如果这次拟冲泡铁观音,这些采成熟叶制成的茶叶冲泡后的吸水量较大(相对的,如龙井、红茶等采嫩
芽嫩叶的茶,吸水量就较小),应补足10%的水量,则冲水量应为:16000cc×1.1
17,600cc。茶量的计算一般以未追加时的汤量折算,即:16000cc÷50cc
320g。因为同样的浸泡时间,汤量多时会比汤量少时的温度持续长一些,茶水可
溶物溶出的速度也比较快,所以追加的那些水量刚好补救了这项误差。
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