哪种方式可以更有效地利用茶叶中的蛋白质?
文章作者：茶道常识发布时间：2019-02-08 09:40:01
茶叶中的蛋白质含量高,约占茶叶干重的20-30%,主要由谷蛋白、球蛋白、精蛋白和白蛋白组成,但茶叶以冲泡的方式能溶于水的蛋白质仅2%左右。较易溶于水的为白蛋白,约有40%的白蛋白能溶于茶汤,能增进茶汤滋味品质。不溶于水的蛋白质在茶叶加工过程中有少量能水解为氨基酸,增进茶叶的滋味与香气
日本抹茶将茶叶研磨成细颗粒粉末的粉茶,加入食品中以吃茶的方式摄取可更有效地利用茶叶中的蛋白质。
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