江南湿度高的地区,一般日用茶有何简便保存方法?
在无冷藏的条件下,大批量高档名优茶,如西湖龙井、黄山毛峰等,在收购以后暂不动用时,为防止质变,一般都采用石灰块保藏法,即利用石灰块的吸湿性进行湿度控制,使茶叶保持充分干燥
其方法如下:(1)选用口小肚大,不易漏气的陶坛为装茶器具。贮放前将坛洗净、晾干,用粗草纸衬垫坛底。(2)用白细布制成石灰袋,装生石灰块,每袋0.5kg。(3)将待藏茶叶用软白纸包后,外扎牛皮纸包好,置于坛内四周,中间嵌入1~2只石灰袋,再在上面覆盖已包装好的茶包,如此装满为止。(4)装满坛子后,用数层厚草纸密封坛口,压上厚木板,以减少外界空气进人。(5)在江南带春秋两季多雨天气(5月与9月),视袋内石灰潮解程度,更换1~2次(见灰块呈粉末状时必须更换),始终保持坛内呈干燥状态。用这种方法贮存可使茶叶在一年内保持原有的色泽和香气。买回来的茶受潮了,可用自家的铁锅翻炒一下吗?可拿去晒晒太阳吗?
茶叶已经受潮了,表明贮存方式不当。用铁锅翻炒和太阳晒是不能挽救已经劣变的茶叶品质的,反而还会带来更坏的影响。家用铁锅往往带有油烟味,即使清洗干净,在加热过程中因火候掌握不当会造成焦糊。而太阳晒更是不可取,茶叶中的多种品质成分在阳光下发生光化学反应,会加速品质的劣变。
补救不如预防,因此家庭选购的茶叶,不论是散装的或是有包装的,启封后时用不完的,都应立即重新包装贮藏,才能保持茶叶原有的品质。茶叶的表面疏松多孔,极易吸收潮气和异味(茶叶中的烯萜类物质最易吸收异味)。家庭茶叶的贮存,力求做到防潮与防异味。目前,城市居民中冰箱、冰柜比较普及,凡有冷藏条件的,最好冷藏保存茶叶。家庭如果不具备冷藏条件,采用陶罐贮存保鲜法塑料袋贮茶法、热水瓶贮茶法等也可以。
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