蔬菜熟吃比生吃更美容吗？
有研究证实,人们吃生蔬菜、生野菜不仅能预防多种疾病,还能延年益寿,尤其能使女性保持容光焕发,保持青春,可谓返老还童的灵丹妙药。
最适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫甘蓝等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可酌量加醋,少放盐,一般一次吃五种以上蔬菜为原则。
蔬菜生吃的好处
1.在烹调时,新鲜蔬菜中的维生素、矿物质、各类生理活性物质以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的破坏,只有在生吃时,它们才能更有效地接触黏膜细胞,进而更好地发挥美容护肤的作用。
2.蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它可诱导人体产生干扰素,成为人体细胞的“健康卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而干扰素诱生剂不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。
3.由于蔬菜细胞之间结构疏松的特点,蔬菜的吸油性更强,生吃蔬菜,可以更有效地控制油的食用量,同时也减少了糖、味精等调味品的摄入量,从而可有效地预防肥胖。
然而,如果女人光看到蔬菜生吃的好处,盲目地生吃蔬菜,也是错误的。因为不是任何蔬菜都适合生吃。一般来说,颜色浅、口感脆的蔬菜比较适合生吃,颜色深的蔬菜大部分适合熟吃。也就是说,紫色的茄子等一定要熟吃。而深绿色、红橙色的蔬菜也要经过加工,才能使其所含的营养素更好地被人体吸收。
蔬菜熟吃的好处
1.烹调可提高绿叶蔬菜和黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。因为,这两类物质都是脂溶性的,不溶于水。热烹调可使细胞壁软化.生物膜的通透性增大,能促进细胞中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。
2.烹调可提高蔬菜中钙镁元素的利用率。因为,大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收,菠菜和豆腐不适宜搭配也正是这个原因。在烹调加工过程中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质,
3.烹调可以软化纤维,这对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。
适合熟吃的蔬菜
1.富含淀粉的蔬菜:如土豆、芋头、山药等,必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化吸收。
2.含有某些有害物质的蔬菜:如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中,含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质,可使人体血液中的红细胞凝集起来,人食入后,会引起恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。烧熟煮透后,有毒蛋白质就会失去毒性。
此外,以下食物也不宜生吃。
1.河鱼:血吸虫卵在螺蛳体内发育成尾蚴,并寄生在鱼体内。若吃了生的河鱼,血吸虫就会进入人体发育成虫,可使人体产生胆管炎,甚至发展成肝硬化。
2.鸡蛋:鸡蛋所含的抗生物素蛋白到达人体肠道后,会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还含有沙门氏菌等细菌,会使人呕吐、腹泻。
3.豆浆:饮用未煮沸的生豆浆,可引起全身中毒。
4.牛排:许多牛排爱好者,在点牛排时都选择五分熟甚至是三分熟,力求吃个“原汁原味”,肉类中可能会含有微生物和寄生虫,这些对人体有害的物质是需要通过一定温度加热才能被杀死的。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,那么,如果能够将生食与熟食有机地结合起来,每天既吃些生菜,也吃些熟菜,就可以取长补短,达到最好的效果。
营养专家提醒您
医学专家对苹果、菠萝、樱桃番茄(小番茄)、芦柑、梨5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现,果汁浓度越大,清除率越高。纯果汁中,苹果汁的清除亚硝酸盐能力最为显著,达94.4%,菠萝汁47%,樱桃番茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,为17%。不仅如此,将这几种果汁混合搭配后效果更好:苹果与樱桃番茄可达97%,芦柑与菠萝96.3%,芦柑与樱桃番茄94.7%苹果与菠萝93.9%,樱桃番茄与菠萝90.4%,芦柑与梨最低,为44.2%,五种果汁混合清除率达78.8‰
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