黄豆芽阳台种植技术与营养保健功效

黄豆芽是在人工培育条件下,由黄豆(Glycinemax)种子萌芽而生长的嫩芽,又叫如意菜、金钩等。食用部分主要是胚轴和未展开的子叶。黄豆芽在我国有悠久的生产、食用历史,与豆腐、面酱和面筋一起,被称为“中国食品四大发明”。

(1)营养保健功效终线

黄豆芽性脆鲜嫩,味美可口,是人人喜爱的大众蔬菜。100克黄豆芽含碳水化合物3.0克,膳食纤维1.5克,蛋白质4.5克,脂肪1.6克,维生素B10.04毫克,维生素B20.07毫克维生素B。0.6毫克维生素C8毫克维生素E0.8毫克维生素As微克胡萝卜素0.6微克;还含有钙21毫克,镁21毫克,钾160毫克,铁0.9毫克磷74毫克锌0.54毫克,锰0.34毫克等矿物质。

黄豆芽具有清热明目,补气养血,防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天多吃些黄豆芽,可以有效地防治维生素B2缺乏症;维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化预防老年高血压;维生素C是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持鸟黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果;此外,常吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血大有好处,还具有健脑、抗疲劳、抗癌等作用。

(2)阳台种植适应性

黄豆芽从播种到成苗一般需要4~8天因天气情况不同,生长期会有所差异。黄豆发芽的最适宜温度为21~27℃,温度不能低于10℃不能高于30°℃,生长期间需要遮光,豆芽见到阳光,会马上变绿。其黄豆芽生产简单方便,需要的设施少,一年四季都可以培育。生产豆芽一般采用木桶或塑料桶,桶底部需要开漏水孔在漏水孔上方放1个滤网网孔只要不漏掉豆种即可。黄豆芽的产能一般是豆种的6倍左右,因此,每桶豆芽菜的种豆用量不能太多,一般不超过1000克(图3-2-3)。

(3)种子选购与培育

黄豆品种很多,可以自行选择,但豆种以当年的种豆为好,最好不要到超市购买,因超市里的黄豆,虽然包装精美,但可能储存的时间已经很久,发芽率非常低。建议到种子商店购买选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作种豆。

种豆准备好后,需经人工筛选,拣去虫蛀、霉烂、畸形豆种及其他杂质,以免在生长期间造成直接污染,造成烂种、烂芽与生长不齐等问题。筛选后用清水淘洗几遍,淘洗时需注意:将漂浮的豆子全部去除因这些漂浮的豆子都是未成熟或已经变坏的豆子,它们的发芽率极低。

将洗干净的豆子倒入水桶或水盆,用种子重量2~3倍的清水浸种。浸种的时间视季节温度而定,夏季约6小时,春秋为8~12小时,冬季为15~20小时,中间可以换1次水。浸种的原则是:种豆基本发胀,豆皮没有或很少有皱皮。浸泡时间过长会导致以后生长缓慢,抗性低;浸泡时间短,水分吸收不足,也会影响后期生长。浸种完成后,把豆子滤起,用清水把豆子表面的黏液冲洗干净。在播种前需把桶清洗干净,桶下用砖块或其他东西垫高,桶内漏水孔的一面处于最低端,这样是为了让水淋进去能充分流出来而不至于有积水浸泡豆种。桶底垫好滤网,把浸泡好种的豆种倒入桶中用黑色塑料薄膜或布袋覆盖一下,黄豆芽需要在暗光环境中生长,不要让豆子见阳光否则豆种马上会变绿了。

(4)水分管理

黄豆芽在生长期内不需施任何肥料。

(5)病虫害防治

黄豆芽如管理不好,易发生豆种霉烂与烂根等现象,主要原因是:豆种质量不佳,温度、湿度、光照管理没掌握好等。因此,黄豆芽的病虫害防治措施是:每天清洗1次豆种,挑拣出已腐烂及没有发芽的豆子,避免使用化学农药。

(6)采摘技巧

在采摘黄豆芽时需注意:不要让黄豆芽长得过长,一般培育5天左右即可采收。采收标准:胚茎充分伸长,而真叶将露或始露,芽苗长度6~7厘米,豆瓣呈淡黄色,胚茎乳白晶亮,刚露出的真叶乳黄色,不生侧根。

采收后将黄豆芽放在水桶或水盆内用清水漂洗一下,沥干水分即可食用或储存。正常培育情况下,每千克黄豆可产6000克左右的黄豆芽。

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