日本的煎茶为什么那么绿?
文章作者：茶道常识发布时间：2019-01-14 22:16:58
到日本,他们泡煎茶招待,问他们煎茶为什么那么绿,中国的高级绿茶也没有那么绿,他们说煎茶是“蒸青”制作的。这是什么意思?
蒸青”是绿茶杀青的方法之一。杀青是绿茶制作的关键工序,即通过高温钝化茶鲜叶酶的活力,固定茶叶品质的过程。根据导热方式不同,杀青种类可分为金属导热杀青(即炒青)和蒸汽导热杀青(即蒸青)等多种方法。蒸汽导热较金属导热更为快速均匀,因此杀青所需时间短,叶绿素破坏少。通过蒸汽杀青制作的绿茶,称为蒸青绿茶,如日本的煎茶、抹茶等,这类绿茶具有干茶墨绿、汤色杏绿、叶底鲜绿的“三绿”特征.
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