茶叶“精制”有什么效用?

有人说“精制”不只是“美化”,初制完成后放置一段时间,有让茶叶“后熟”“稳定品质”的效用,对吗?

植物种子的所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象,是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。茶叶的后熟作用是指毛茶在精制过程中再次干燥的过程,目的是使初制茶的品质稳定下来。同时,精制的剪切、筛分、风选等手段也完成“美化”的各种程序。这时的成品茶就可以称为精制茶了,如果不是因为还要再加工成各种商品茶(如熏花成各种花茶、焙火成各种程度的熟火乌龙掺和成各种调味茶),就可以包装成各种市场需要的“商品茶”

后熟的处理在于稳定成品茶的品质,使得商品茶在市场流通的时候,在消费者享用的时候,即使打开了原有的包装,即使没有放在冷藏柜内,品质也不至于劣变。茶是可以久放的食品,不像鱼、肉,不放在冰箱很快就会腐败,所以我们要将成品茶处理到颇为稳定的状态。未完成后熟处理的茶,应该视为“尚未完成制造”才对

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