茶叶的评鉴环境有何讲究?

品茗时需要营造如皓月清风、溪边竹下的品茗环境,那么茶叶的评鉴应在怎样的环境下为之才好

审评环境是审评工作场所的基本构成要素之一,也是进行审评工作的先决条件。在GB/T18797-2002《茶叶感官审评室基本要求》和GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》中对审评环境有着严格的规定。

(1)温度:审评环境一般以温度15℃~27℃,湿度不高于70%为宜。过高的温度会造成审评人员的不适感,影响审评人员的正常心态,也会给审评操作带来不便,甚至造成失误,例如手上出汗,审评员在称样和沥茶汤时就必须予以注意。而过低的温度,在造成审评人员感觉灵敏性下降的同时,也会因审评杯热量散失过快,影响茶叶的冲泡效果。此外,某些茶叶的浸出成分会因温度过低而发生络合,改变茶汤的特征表现,如出现“冷后浑”。同时低温也限制了高沸点气体分子的扩散活动,使香气的表现产生变化,

(2)光照:审评室要求光照充足、均匀,但不得有直射的阳光。不均匀的光线会影响审评人员对茶叶色泽的辨识,对外形、汤色和叶底审评也会产生影响。在自然光照不足时,可视需要使用人工光源进行部分补充或全部以人工光源替代,此时必须注意光照的均匀性,而且不能使用白炽灯泡或类似的发光源,因为此类光源会导致茶叶颜色失真,与茶叶在自然光下的颜色表现出入极大,影响审评的结果。同样道理,审评室的窗户也不可使用有色玻璃。

(3)噪音:审评环境必须保持安静。持续的噪音对审评人员的生理和心理都会造成压力,且噪音程度越高,持续时间越长,审评人员的压力也会越大。相关的研究表明,强度超过80分贝的持续噪音,就能使人情绪失控。在有意无意之中,噪音会导致审评人员出现情绪波动,这必然不利于准确地进行茶叶感官审评,因此必须注意审评室的隔音密封性,并将外源声音音量控制在50分贝以下。

(4)异味:审评环境受异味污染的原因有很多,除了异味随空气飘移污染在审评室内使用有气味的清洁品也是一个主要因素。并不是只有令人不快的刺激性气味会造成污染,化妆品、清洁用品及各种外来的香气,都会干扰审评工作。

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