评鉴时对水有何要求?

品茗时讲究水品,唐朝陆羽就有“山水上,江水中,井水下”的说法。评鉴对水的讲究不下于品茗。评茶用水除了要求透明洁净、无臭无味外,还应注意水的酸碱度、硬度,及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响不仅表现在茶汤的颜色方面,对香气和滋味的体现影响更甚

般来说,由于茶树在偏酸的环境中生长良好,因此用稍偏酸性的水冲泡,有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水,会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化,造成茶汤颜色加深变暗,滋味也失去鲜爽感。水的硬度不仅影响其PH值,对茶叶内含物质的浸出率也有显著影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合,抑制茶多酚的溶解和浸出,影响茶汤滋味

许多矿物质及溶解的金属离子,如果含量稍高,常会使茶汤产生苦涩味,影响茶味的正常表现。如果用含铁量较高的水冲泡茶叶,或茶叶中混有含铁的杂质,还会使茶汤颜色变暗发黑。

相关阅读

常春藤如何扦插?

常春藤如何扦插?

薄荷如何繁殖?

薄荷如何繁殖?

茶树生长环境有何讲究?

陆羽《茶经》上有所谓的“阳崖”和“阴崖”的茶树生长环境之说。陆羽认为种茶的环境最不好的是阴山坡谷,茶性滞碍,喝了会肚子痛。

茶树繁殖有哪些方式?

茶树繁殖一般有两种方式:无性繁殖和有性繁殖。所谓“无性繁殖”,又称营养繁殖,是指由植物的根、茎、叶等营养器官或离体组织产生新个体的生殖方式,不涉及性细胞的融合,

茶有哪些香型?

茶友说碧螺春是菜香型的茶,红茶是糖香型茶……茶叶有多种香型,而且这些香型与发酵程度有一定关联。茶的香气类别是不容易以其他物品的香气来形容的,例如:A茶是柠檬香、

好的乌龙茶叶底有何特征?

有位茶友喝完乌龙茶后会拿出叶底,摊开来看有没有“绿叶红镶边”,他说那是好茶的特征,此话如何说来?乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点,有部分发酵工艺特有的花香、果香。