焙火有何效应?

焙火是在茶制成后才加以“加工”的,是在干茶上施予的工序。如果是在湿茶上加以烘烤,那是为了“干燥”。在干茶上加以烘焙,就会逐渐产生烘焙的香气,这香气是由高温造成的,是一股温暖的感觉,由淡到浓,直到变成焦味。焙过火的乌龙茶叫做“熟火乌龙”。但“熟普”与“熟火乌龙”的熟不同,普洱的熟是通过渥堆或存放造成的效应。

焙火通常只施用在采较成熟叶为原料制成的叶茶类,如市面上的包种茶、冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶(即大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟之类)等;没有焙火的龙井和红茶“这批茶在精制的时候覆过火”是何意思?

不论哪一类茶,有时是因为含水量已超过安全标准(如含水量已超过8%),必须再补行干燥;有时是为了稳定初制茶的品质特性,必须施以一至数次的补助性干燥,这两类的覆火(或称补火)都还属于“干燥”的范围,因为其目的不是为了改变成品茶的品质特性。只有较长时间的烘焙下,才足以将茶性变得温暖,变得带有熟香,这样的加工程序才称作“焙火”。“补火”与“焙火”间难免有交叉地带,就是“补火”重了,次数多了,也会带来一点“轻焙火”的效应。

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