好的乌龙茶叶底有何特征?
文章作者：茶道常识发布时间：2019-01-14 22:16:58
有位茶友喝完乌龙茶后会拿出叶底,摊开来看有没有“绿叶红镶边”,他说那是好茶的特征,此话如何说来?
乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点,有部分发酵工艺特有的花香、果香。影响乌龙茶品质的主要因素为做青和烘焙。做青由浪青(搅拌)和晾青(静置)两个过程组成。做青时茶叶受浪青时机械力作用,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合,产生有色物质且促进芳香化合物的形成。当发酵程度较轻时叶片仅仅是锯齿转为金色或橙红色,如文山的包种茶、冻顶乌龙;当发酵程度加重时,叶片边缘会呈现红色,此皆称为绿叶红镶边,如闽南的铁观音,叶底具有绿叶红镶边的特点。如果加以焙火,叶色整体会变暗,红边也转为了暗红色。
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