隔夜茶能喝吗?

许多人都觉得隔夜茶不能喝,说法很多,其中比较危言耸听的是说隔夜茶含有二级胺类物质,它们可以转变成致癌物,因此喝隔夜茶会得癌症,其实这种说法是没有科学根据的。首先,二级胺类物质并不等同于亚硝胺,它广泛存在于很多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多。其次,人们从茶叶中摄取的二级胺数量极为有限,远低于人们从主食中摄入的量。再者,二级胺本身并不是致癌物,需要在一定条件下与硝酸盐共同存在并发生化学反应才能形成亚硝胺,当亚硝胺蓄积并达到一定数量时才会发生致癌作用

隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料,故不宜饮用。但未变质的隔夜茶仍可饮用。茶水放置时间长了会变红,这是由于茶多酚氧化成了茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用,虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少,但依然具有保健功能。

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