茶青制作中常遇到的不佳情况有哪些?
文章作者：茶道常识发布时间：2019-01-14 22:16:46
“积水”与“失水”是茶青制作中常遇到的不佳情况。茶青在制作过程中伴随水分的散失,相应发生着滋味、香气成分的形成和转化。这个过程是一个循序渐进的过程,对气温和湿度有较高的要求。若气温高、湿度低,茶青水分散失过快,内在成分来不及转化就呈现干枯状态,称为失水。若气温低、湿度大,茶青经长时间摊放与做青,叶缘已消失部分水分而起了发酵,中间部位却仍保持鲜活状态,称为积水
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