后发酵是怎么回事?

绿茶是不发酵茶,红茶是全发酵茶,有天突然听人说到“后发酵”,这是何意思?

茶叶发酵的本质即是茶叶中可氧化的物质氧化的过程。通常所说的发酵是茶叶中氧化酶作用下进行的氧化反应,如青茶、白茶、红茶的发酵。茶的另一种发酵是杀青以后才产生的,如普洱茶的渥堆与存放,以及其他茶类的储存所产生的非酵素性氧化,为区别于杀青之前的“发酵”,茶界特别将这种杀青后的发酵称为“后发酵”

后发酵也会在茶汤上产生与正常发酵相同的汤色效应,如渥堆普洱(市面上有人称之为“熟普”),由于已充分氧化,所以汤色已全红,只是比全发酵的红茶红得深沉一点而已;至于存放普洱(市面上有人称之为“生普”),则依存放年份与储存环境产生或多或少的后发酵。后发酵重者,茶汤就红得厉害;后发酵轻者茶汤就有如轻、中发酵的茶,在金黄偏绿或偏红间起变化。

相关阅读

怎么繁殖铁线蕨?

怎么繁殖铁线蕨?

苏铁有了介壳虫怎么办?

苏铁有了介壳虫怎么办?

仙人掌患上虫害怎么办?

仙人掌患上虫害怎么办?

如果茶树任其生长,会是什么样子?

我们看到的茶园都是整整齐齐的茶树,如果任其生长,茶树长相会如何?茶树系多年生常绿乔木或灌木,野外自然生长的树高可达5~7m,人工栽培者为采摘管理的需要则控制在60~100cm高。

花店里卖的茶花与茶树开的花是同一回事么?

茶花与茶树花是两个不同的概念。茶花,又名山茶花(学名:Camelliajaponica),山茶科植物,属常绿灌木和小乔木,古名叫海石榴,有玉茗花、耐冬或曼陀罗等

“茶到立夏一夜粗”是什么意思?

“茶过立夏一夜粗”这句说明茶叶适采季节的谚语流行于浙江等地。立夏以后,气温渐升,此时茶芽生长迅速,叶片渐渐老化。过了小满,春茶结束,茶芽已成老叶,如草一般失去价值。