因儿茶素氧化程度不同将茶叶分为哪几类?
文章作者：茶道常识发布时间：2019-01-14 22:16:58
我们通常因儿茶素氧化程度不同将茶叶分为不发酵茶、部分发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。其中绿茶儿茶素氧化程度最轻,习惯上我们称之为不发酵茶;红茶儿茶素在茶叶中酶的作用下氧化程度最高,我们称之为全发酵茶;乌龙茶的儿茶素在茶叶中酶的作用下氧化程度居于绿茶和红茶之间,所以又叫做部分发酵茶;而有一些茶的儿茶素也是发生了氧化的,而且氧化程度也很重,但是这主要是由于制茶中利用非酶促的氧化和微生物作用的结果,我们常称之为后发酵茶,如普洱茶。
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