绿抹茶、未行干燥的冷冻茶应如何存放?
抹茶的保存应做到以下几点:(1)远离异味,避免湿气。抹茶形态为超微粉,由于粒度细小、表面积很大,很容易吸收湿气和氧化变质,因此包装启封后应尽快使用。长时间接触空气会有损茶粉的味道和香气。启封后茶粉需要立刻放入密闭的容器。如果能预先放入一些干燥剂或脱氧剂则可以更加安心。因为抹茶抵御外来气味的能力很差,所以建议使用专用容器,并且尽可能远离有浓烈气味的食品、化妆品、香烟、肥皂等。(2)避光避热。茶粉对光和热非常敏感,即使是密闭的塑料或玻璃的容器,也不适用于茶粉的保存。不仅仅直射的日光,荧光灯等也是其变质的原因,所以选择不透光的容器非常重要。高温也会影响茶粉的质量,抹茶陈化后颜色发红、发黄,香气也挥发殆尽。所以,茶粉的保存场所应该尽可能暗而冷。
具体的保存方式首选冰箱保存:冰箱可以延长茶粉的新鲜度,短期保存茶粉最好放入冷藏室(0~5℃)里,未开封的抹茶如果需要长期保存,可以放入冷冻室(-5-30℃)保存。冰箱保存须知:茶粉保存在冰箱里,应该特别注意密封,严防冰箱里的气味转移到茶粉中去。当你从冰箱的冷冻室取出茶粉时,密闭容器上会立刻产生白霜,从而使茶粉受潮。建议先把茶粉放在室温环境下恢复至常温后再启封。同时建议:根据需要,将茶粉分成小包装保存,按照使用量逐步取出、解冻
冷冻茶的产生来自制茶人的创造。乌龙茶制作经过晒青、晾青、做青(部分发酵)、杀青和揉捻工序后,最后要进行烘焙干燥。制茶人在烘焙过程中发现干燥会造成香气流失,于是就试着将没有干燥或干燥不足的茶叶当作成品。冷冻茶制成之后就必须放进冰柜,在0℃以下速冻起来。运输时也一样,如果是少量茶叶,那就在包装袋里放上冷冻剂;如果是好几吨的大批量运输,那就得用上大冰柜。市民把茶叶买回家后,也得放进冰柜里速冻,要喝时再拿出来用沸水冲泡。放在冰柜里,冷冻茶可以保存18个月;如果不放人冰柜保存,由于它水分高两三天之后茶叶就会变质,口味也全变了。
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