“渥堆”与单纯的“存放”有何差别?
文章作者：茶道常识发布时间：2019-01-14 22:16:58
所谓“渥堆”,是指一种制茶工序,当茶叶采收经过初制成为毛茶后,用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言,其方法是在毛茶上洒水,促进茶叶后发酵作用的进行,期间也有微生物参与发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿依次转为黄、栗红、栗黑,在学术上被归类为黑茶类了
而“存放”所引起的后发酵较渥堆缓慢。在存放的过程中香气、滋味和汤色的转变缓慢而富于变化。
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