何谓“手揉”,何谓“机揉”?
揉茶,在制茶中称为揉捻,就是借助外力将在制品(茶青)搓揉成一定形状,揉出茶汁使其附着于表面,便于冲泡,同时缩小体积的工序。根据揉捻方式不同,可分为手工揉捻和机械揉捻。手工揉捻即手揉,双手抱住茶团于揉盘中,往个方向旋揉,使茶叶在搓揉力作用下形成条索,揉破叶细胞;而机械揉捻则是
茶叶干燥可以采用多种方式进行,常见的有烘干、炒千和晒干,这几种干燥
方法所制茶叶各有特点。釆用烘干工艺制作的茶叶,外形条索略松,白毫或金毫
显露,如黄山毛峰、滇红等,都是采用烘干工艺;而像炒青绿茶,如龙井、眉茶,茶
条表面的毫毛脱落,外形光滑绿润;而采用晒干工艺制作的茶叶,干茶色泽墨绿
白毫也较显,有明显的日晒味,如晒青绿茶。
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