冷泡茶法的茶水比例与浸泡时间应如何把握?

根据研究发现,冷水泡茶能降低茶叶中造成苦涩味的咖啡因和单宁酸的释出,所以茶汤喝起来比较甘甜,且比较不刺激胃黏膜和影响睡眠,因此以冷水泡茶来降低茶汤苦涩味的泡茶方法便出现了。

冷泡茶法,是一种以冷水来冲泡茶叶,经过较长时间的浸泡,达到我们所需的适口浓度之后进行饮用的泡茶方式。

我们从当前大家经常饮用的茶类中选取8种茶叶分别用冰水(约3℃)、常温水(约18℃)和热水(75℃~90℃)以1.5%、2%、5%的茶水比例进行多组冲泡,从而对各组冷泡茶达到适口浓度时的浸泡时间和口感进行对比总结,以及将其与热泡之茶汤进行比较后对适合冷水冲泡的茶类进行分析探讨。结果表明,不发酵茶、不焙火的部分发酵茶、全发酵茶,及不经渥堆的后发酵茶等,较适合用冷泡法进行冲泡,而花茶、焙火的部分发酵茶及经渥堆的后发酵茶,较不适合于冷泡法。

冲泡冷泡茶最佳的茶水比例是2%;将冷泡茶进行冷藏,茶汤口感更佳.

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