有哪些茶叶本身的因素会影响茶叶浸泡的时间?

文章作者：茶道常识发布时间：2019-02-03 10:20:01

影响茶叶浸泡时间的内在因素有

1)揉捻的轻重:也就是叶胞被揉破的程度,揉捻愈重,溶解速度愈快。如铁观音、红茶等揉得重;清茶、白毫乌龙等揉得轻,从泡开后的叶底可以清楚看得出来。

(2)茶青的嫩度:嫩度愈高,水可溶物溶出的速度愈快,同样的浸泡时间下,溶出的成分就愈多,茶汤就显得愈浓稠。芽茶类当然比叶茶类嫩,而叶茶类之间也有嫩度上的差别

(3)萎凋的轻重:单就萎凋而言,萎凋愈重,溶解速度愈慢,但若加上揉捻等因素,就减弱了它的影响。如重萎凋轻发酵的白茶类,溶解速度很慢,但重萎凋全发酵的红茶,由于经过重揉,溶解的速度又变得很快。下方左图是重萎凋轻揉捻的白茶,左是干茶,右是泡在水中;右图是重萎凋重揉捻的红茶泡开后的叶底

(4)外形紧结程度:外形紧结的茶由于需要舒展后才容易将水可溶物溶出所以第一泡需要较长的时间,但被泡开后就不一样了。

(5)条索紧结程度:不论外形揉成什么样子,茶叶本身的条索紧结度会影响成分的溶解。原因有二:一是紧结度高者第一泡需要较长时间的舒展,二是紧结度高者代表嫩度高、水可溶物多。

(6)焙火的轻重:焙火愈重,溶解速度愈快,尤其是历经数次焙火的情形如一面揉一面焙的铁观音与历经数次焙火的茶

7)昆虫叮咬情形:昆虫叮咬厉害的茶,柔软度变差,成分溶解的速度变慢。如白毫乌龙“着延”(即遭虫害)较重者,冲泡时要增加浸泡的时间。

(8)枝叶连理的情形:同类茶,枝、叶分离得愈彻底的茶(在叶茶类即所谓之“拣梗”拣得干净),溶解的速度愈快。

(9)茶形的大小:茶形大者溶解速度慢,小者溶解速度快。包括因品种关系造成的茶形大小与制成以后经各种人为因素变小者(如搬运造成的破碎或为加工需要加以“剪切’

(10)存放的时间:存放愈久的茶,溶解的速度会变得愈快。

(11)渥堆与否:经过渥堆的后发酵茶,其溶解速度会变得很快。

(12)水可溶物含量的多寡:水可溶物含量高的茶(往往是高质量的茶)在同样条件下一定会溶出更多的成分,而且每次溶出一定比例之后,所剩的依然比别的茶多。

依上述置茶量,第一道大约浸泡1分钟可以得出适当的浓度,第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性来增减时间,以下是几项需要考虑的因素

(1)揉捻成卷曲状的茶,第二道、第三道才完全舒展开来,所以第一道浸泡时间宜长,第二道浸泡时间往往需要缩短很多,第三道以后才逐渐增加一点浸泡的时间。

(2)揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度较快,所以第三道以后浓度增加已趋缓慢,必须增加更多的浸泡时间

(3)重萎凋、轻发酵的白茶类,如白毫银针、白牡丹,可溶物释出缓慢,浸泡时间应延长得更多,也就是每一道的间距较大

(4)细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道浸泡时间宜短,往后各道的浸泡时间应增加得更多

(5)重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道浸泡时间宜短往后愈多道则增加愈多的浸泡时间。

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