有哪些非茶叶本身的因素会影响茶叶浸泡的时间?
影响茶叶浸泡时间的外在因素有
(1)前后两泡间隔时间长短的影响
泡了第一道,客人走了,等了半小时后再回来泡第二道,这时的浸泡时间要比原来需要者缩短一些,因为这段等待的时间里,茶汤虽然已经倒出,但茶叶终究是潮湿的,水可溶物的溶解现象依然进行着。如第二道原本应该浸泡20秒的,这时可能10秒就行了。但这种情形如果发生在第四道、第五道,影响就不是那么大,如第四道原本应该浸泡1分20秒的,这时可能只要1分10秒。
上述这种现象除受间隔时间长短的影响外,还要考虑再度冲泡时水温的变化、茶叶水可溶物含量的多少以及水可溶物溶解速度的快慢等因素。
(2)太浓、太淡时,对下一道茶的影响
般人会有这样的想法:这一泡太浓了,下一泡就得缩短时间;这一泡太淡了,下一泡就得增加时间。但要留意,上述的概念是指茶汤而言,但在泡法上却是相反的。
由于这一泡太浓了,已将茶叶的水可溶物溶出太多,所以下一泡应浸泡比正常时更多的时间,否则会太淡。相反地,如果这一泡太淡了,表示有更多的水可溶物尚留在茶叶内,所以下一泡浸泡的时间应比正常时更短。
(3)紧压茶的冲泡前处理
遇到紧压茶,冲泡前应先行“解块”,也就是将压成块状的茶剥碎成适于冲泡的小块。要剥得多小呢?视饮用的急迫性而定,如果要慢慢饮用,可剥成大拇指头的大小;如果要快快饮用,则剥成小指尖的大小。解块之间难免会有一些细碎的茶叶,正可先行溶解以应第一泡之需,然后一道道冲泡,块状的部分逐渐松散,如此,后头浸泡的时间就可以不必拖得那么长了。
紧压茶的浸泡时间之所以很难找出稳定性的规则,就因为解块的大小、细碎部分的多少、紧压的松紧程度有很大的差异。
紧压茶包括饼状、碗状、砖形……如果近期就要饮用,可将之全部解块,装于茶罐内备用;如果还要继续存放,则整块放着较好
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