宋代诗词中经常见到的“点茶”“斗茶”是怎么回事?

点茶是宋代盛行的饮茶方式,即点茶法,与唐代的煮茶法有很大不同。其代表性的器具有茶筅、茶盏和汤瓶,根据蔡襄《茶录》和宋徽宗赵佶《大观茶论》后人可以看到宋代点茶法的大概面貌

备器:主要有风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗、茶盏、茶匙、茶筅等;

燴盏:即用火烤盏或沸水烫盏

洗茶:用热水浸泡团茶,去其尘垢冷气,并刮去表面油膏;

炙茶:以微火将团茶炙干,若当年新茶则不需炙烤;

碾、磨、罗茶:炙烤好的茶用纸密裹捣碎,然后入碾碾碎,继之用茶磨磨成粉,再用罗筛去末。若是散、末茶则直接碾、磨、罗,不用洗、炙。煮茶用茶末,点茶则用茶粉;

点茶:用茶匙抄茶入盏,先注少许水调令均匀,谓之“调膏”。继之量茶受汤,边注汤边用茶筅“击拂

品茶:直接持盏饮用,人多时也可在大茶瓯中点好茶,再分到小茶盏里品饮。

斗茶”又称“茗战”,是一种品评茶叶的活动,“斗茶”时以盏面水痕出现早者为负,耐久者为胜。起源于福建建安北苑贡茶选送的评比,后来民间和朝中上下皆效法比斗,成为宋代一时风尚。每到新茶上市的时节,竞相比试,评优辨劣,争新斗奇。范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》对当时盛行的斗茶活动做了精彩生动的描述;《大观茶论》、唐庚《斗茶记》,以及南宋刘松年《斗茶图》、《茗园赌市图》,均反映了宋代斗茶风气的兴盛。

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