茶叶必须在精制时再覆火一次吗

资深的茶友说茶叶不能只干燥一次,最少必须在精制时再覆火一次。这有何深奥的道理?

精制中,干燥也是重要的作业,相对毛茶的干燥称为“再干燥”。其主要作用除蒸发水分外,还可以提高茶叶的品质。如红毛茶的青气,可以通过再干燥转变为砂糖香、水果香或甜花香。绿毛茶的生板栗香,通过再干燥可转变为熟板栗香。毛茶有时会因干度不足或天气潮湿等原因,而使含水量过多,因此必须再烘干或炒干,这称为“补火”。茶叶在精制过程中会吸收多余的水分,这样就必须先经过炒干或烘干,以利下一步加工,称为“做火”。在精加工完毕装箱前,要进行最后的烘或炒这样可以提高茶叶香味,减少茶叶水分,提高茶叶耐藏性,这称为“覆火”。如果是高档的绿茶,唯恐刚才的烘炒方式会破坏绿茶的自然植物风味,就可以用常温的干燥方法加以再次干燥。如放在有生石灰的瓮里一段时间,生石灰潮解后就更换新的生石灰,直到茶中的水分稳定下来。

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