抹茶法有何要领?

抹茶法就是调制粉末茶的方法与品饮方式。粉末茶不像叶形茶是用浸泡的方法,而是直接用水调开饮用。使用“抹茶”这个名称是迁就日本茶道界的用法免得重新立个名称,事实上“抹茶”就是“末茶”

粉末茶与速溶茶的所谓“茶精”不同,粉末茶是直接把茶叶磨成细粉,含纤维质与不溶于水的成分在内;茶精是将茶叶浸泡出茶汤,再将茶汤浓缩成粉末只是茶叶可溶于水的成分而已。

粉末茶还分成食品加工用的与茶道上直接调制来喝的,前者粒子较粗,品质可以不必那么讲究,也比较不易将茶调制成胶溶的状态。后者不只粒子要细,而且苦涩味不能太高否则不好直接拿来饮用。

抹茶的调制是使用茶碗,持茶勺将适量的末茶放入碗内,冲入适量、适温的热水,使用茶筅,以直线形的来回方向快速将末茶打入水中,并使之成胶溶状态这时液面会有泡沫层出现。胶溶状况佳者,泡沫层很密很稠,而且历久(如20分钟或半小时)不消;胶溶状况不佳者,茶、水呈分离状况,茶末沉淀,茶汤喝来水水的。持茶筅打茶时,要让茶筅垂直于液面,于水中来回击打,茶筅不要刮到碗底,打至茶汤变稠、泡沫层形成为止。

相关阅读

茶树生长环境有何讲究?

陆羽《茶经》上有所谓的“阳崖”和“阴崖”的茶树生长环境之说。陆羽认为种茶的环境最不好的是阴山坡谷,茶性滞碍,喝了会肚子痛。

茶叶有农药残留问题吗?

由于茶树受到病虫的危害,茶农在茶园的常规管理中,要喷施一定量的、茶树上允许施用的农药,以消灭这些病虫害,保证茶叶的产量,因此在茶叶中造成了一定的农药残留。

茶有哪些香型?

茶友说碧螺春是菜香型的茶,红茶是糖香型茶……茶叶有多种香型,而且这些香型与发酵程度有一定关联。茶的香气类别是不容易以其他物品的香气来形容的,例如:A茶是柠檬香、

好的乌龙茶叶底有何特征?

有位茶友喝完乌龙茶后会拿出叶底,摊开来看有没有“绿叶红镶边”,他说那是好茶的特征,此话如何说来?乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点,有部分发酵工艺特有的花香、果香。

茶叶精制时的剪切有何效用?

有时买的茶是被切成一小段一小段的,问老板这是否就是“机采”的茶,老板说那是精制时被“剪切”的。鲜叶经初制成毛茶,但毛茶还不能成为商品茶。

焙火程度对茶叶有何影响?

如果施以90℃以内的烘焙,一、二个小时内是不会有太大的颜色改变,香气也只是减少了一些生冷气,还嗅不出“火”的味道,这是所谓二分火的状况。